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雨が降ったら

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やはり、こうなる。明日は雷を伴った激しい雨が降るそうです。

さて、麺の廃棄については大変心痛めておりますが、
本日の麺ですと茹で時間23分、つまり20分後のお客様を予想して
茹で釜に予測で放り込んで行きます。一回に大体4玉から12玉の量です。
お客様が少ないと入れる量を減らしますが、急に満席近くになったり
4人連れが全員(大)を注文されると一気に8玉要るので足らない事もしばしば。
焦って次の麺を多めに入れると20分後には大量の茹で置き麺が出来上がったり。
そんな采配のミスで反省したり落ち込んだりの日々です。

さて廃棄の件ですが、基本的には製麺は私一人なので、朝6時から一日分を全て
切ってしまいます。そうすると3時ごろには切って8時間以上経過している為に
翌日への持ち越しが出来ません。よって、お客様が来なくても茹でているのです。

それと暇なら減らせとお思いでしょうが、現在の生産量が完売して初めて採算ライン
ですので、減らすと言う事は採算に乗らないと言う事になってしまいます。
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