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非常識

DSC_0024.jpg
先日、書きましたが最近ボーメを上げたので生地の弾力が強すぎて従来の延ばし機では延ばし難くなりました。そこで、もう一台の製麺機、さぬき麺機のローラー部分だけを利用しています。
IMG_1897.jpg
ただ、最近はだんごの大きさが5kgなので延ばすとこんな大きさになってしまいます。
普通のうどん屋ではこんな奴おらんで~!

さて、麺質の件ですが今日の分で大分と改善出来ましたが、まだまだ従来の食感が出せません。方法としてはもっと時間を置いて生地の緊張を緩和させれば良いのですが、朝の時間的な配分でとることが出来ません。だから今日は生地に対する緊張をあまり与えない方法で対処しています。
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