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つづき

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こ、これは!!そうですあの噂の真空ミキサーです。麺業界でも個人店で使ってるところは限られているでしょう。
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麺哲のもう一つの独自性、うどん用製麺機による包丁切り麺を使ってる事。
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もちろんラーメン用製麺機もつかっておられ、現在で4種類の麺を作っておられます。今回、初めてラーメン用製麺を見せていただき、とても勉強になりました。
結論、麺作りにセオリーは無い!美味しければすべて良し!
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